O cajueiro (Anacardium occidentale) é uma árvore tropical perene que produz a semente de caju e o fruto acessório da maçã de caju. A árvore pode crescer até 14 metros (46 pés), mas as cultivares anãs, crescendo até 6 m (20 pés), são mais lucrativas, com maturidade mais precoce e maiores rendimentos. A semente de caju é comumente considerada uma castanha de lanche (castanha de caju) comida sozinha, usada em receitas ou processada em queijo de caju ou manteiga de caju. Assim como a árvore, a castanha é frequentemente chamada simplesmente de caju.
As alergias ao caju são desencadeadas pelas proteínas encontradas nas nozes da árvore, e o cozimento geralmente não remove ou altera essas proteínas.
Além da castanha e da fruta, a planta tem vários outros usos.
A casca da semente de caju produz derivados que podem ser usados em muitas aplicações, incluindo lubrificantes, impermeabilizantes, tintas e, a partir da Segunda Guerra Mundial, produção de armas.
O caju é uma fruta levemente avermelhada a amarela, cuja polpa e suco podem ser processados em uma bebida de fruta doce e adstringente ou fermentados e destilados em licor.
Seu nome em inglês deriva do nome português para o fruto do cajueiro: caju, também conhecido como acaju, que por sua vez vem da palavra tupi acajú, que significa literalmente "noz que se produz"
