Produtos alimentícios secos geralmente são carregados com esporos bacterianos e fúngicos.
Foi sugerido que a atividade da água, a umidade no ambiente, a temperatura do produto e a concentração de ozônio aplicada influenciam a eficácia do ozônio gasoso contra contaminantes microbianos em alimentos secos e ingredientes alimentícios (Kim et al., 2003).
As propriedades da superfície dos alimentos também influenciam a inativação de microrganismos por ozônio em alimentos secos.
Maior concentração de ozônio e maior tempo de tratamento foram necessários para farinha de cereal e pimenta moída para atingir um efeito comparável para o cereal inteiro e pimenta.
Da mesma forma, maior desintoxicação de aflatoxinas foi alcançada em grãos inteiros de pistache em comparação com pistaches moídos após tratamento com ozônio gasoso.
